8-910-462-97   e-gudkov@yandex.ru

Гриль во дворе

    Осталась у человека тяга к живому огню, да и пища, приготовленная на жару углей, имеет особенный вкус. Потому и тянет нас время от времени готовить и трапезничать на природе, у огня. А еще лучше — на своем участке у очага.
    Но не встречать же друзей у переносного мангала. Он, конечно, удобен в лесу на пикнике или на небольшой дачке, а вот хозяевам загородного дома, отличающимся гостеприимством, целесообразно построить стационарный гриль из кирпича или камня. Или купить уличный камин «Полуфабрикат». В любом городе найдутся специалисты, которые помогут его собрать.
    Чтобы выбрать место для гриля, необходимо изучить розу ветров — нежелательно, чтобы ветром дым и искры от огня, не несло на стоящие неподалеку деревянные или легковозгораемые конструкции. Лучше всего, если очаг будет окружен деревьями и кустарниками, а сам он — служить дополнением к общей садовой композиции. Плохо, если гриль находится в непосредственной близости от дома. Кроме того, дым и запахи пищи могут раздражать соседей — об этом также надо помнить. А вот удобство расположения гриля рядом с беседкой — очевидно.
    Итак, вы определились с местом для очага, его назначением и конструктивными особенностями (размеры, материалы). Фундамента для гриля, как для каменной печи в доме, не требуется, но бетонную плиту в основании толщиной 10-15 см следует сделать. Это обеспечит устойчивость и защитит от проникновения влаги из грунта.
    Обычно стенки печи до уровня топки делают из кирпича или природного камня высотой 85–90 см, чтобы при приготовлении пищи не приходилось наклоняться. Между стенками оставляют место для хранения дров или угля (обычно хватает 60-70 см). Стенки перекрывают плитой, на которой и возводят топку.
    Размеры топки определяют, исходя из предполагаемого количества пищи, приготовляемого за один прием. Внутреннее пространство топки футеруют огнеупорным материалом.
    Лучше, если гриль будет с дымоходом, который можно скомбинировать с крышей-навесом.
    К металлическим деталям печей, в том числе и гриля, предъявляют особые требования. Так, колосники должны быть чугунными. Для вертела, противня, решеток не рекомендуется использовать черный металл — лучше использовать нержавеющую сталь.
    Нельзя забывать и об уходе за грилем. Совок, кочерга, ведерко, емкости с водой — все должно быть под рукой, чтобы не пришлось искать, например, воду, чтобы пригасить пламя, когда на углях вот-вот пережарится шашлык или рыба.
    Рабочая поверхность должна быть достаточных размеров, чтобы расположить на ней все необходимое. Тогда приготовление блюд на углях станет настоящим священнодействием для знатока.

Автор проекта и один из исполнителей — мастер печного дела А. Гаврюшин.
(Фото предоставлены «Товариществом мастеров печного дела»)